雨軒的羊肉串生產線
位于原陽縣的巴奴毛肚火鍋中央廚房
開欄的話
與鄭州一河之隔的原陽縣，擁有河南省面積最大的黃河灘涂和濕地。這里水源充足、土壤肥沃，造就了有著“中國第一米”之稱的“黃金晴”。在長達50公里的黃河生態廊道里，獨具特色和規模的花園、果園、菜園、游園，讓當地農民實現了增收致富，也成了一道亮麗的風景線。
在做實做優第一產業的同時，原陽縣推動相關二、三產業快速發展，中央廚房異軍突起、團餐行業蓬勃發展、農業工業游已成體系，形成了“一產優二產強三產活”的“三產融合”產業鏈條，并加快聚鏈成群，提升了優勢集群的競爭力。
今日，《河南商報》推出“老家河南吃在原陽”系列報道之一，深度解讀原陽縣中央廚房快速發展的背后，有哪些故事和典型經驗。
頂端新聞·河南商報記者宋紅勝實習生金萍通訊員賀洪強常富許文/圖
你知道嗎？阿利茄汁面、姐弟倆土豆粉、巴奴毛肚火鍋、九多肉多熟食等70多家全國知名餐飲品牌的“后廚”都在原陽縣！
它們開在這里的“中央廚房”，對食材進行統一加工、包裝、檢測，以成品或半成品的形式通過物流配送至門店，美食就這樣走上了我們的餐桌。
是什么原因，讓這么多餐飲品牌的“中央廚房”紛紛選擇落戶原陽呢？
在原陽黃河灘建起全國最大的中央廚房集聚區
作為知名中式快餐連鎖品牌，阿利茄汁面現有門店300余家，而其所有番茄醬汁和大部分原料，均產自位于原陽縣的“中央廚房”——河南省味得佳食品有限公司（下稱味得佳）。
味得佳是第一批入駐河南餐飲中央廚房產業園的食品公司，2016年10月開始運營。據味得佳總經理崔勝利介紹，該公司引進了智能生產線，從清洗、熬煮，到包裝、入庫，7至8名員工即可完成。通過生產方式的升級，該公司一個班次的員工，工作10小時，就可制作番茄醬料15噸，充分滿足所有店面的日常使用。
“通過將食品加工工業化，把餐廳后廚搬到中央廚房的生產流水線上，連鎖店無需配備大廚，按照標準化操作流程，只用服務員就可以實現正常經營。”崔勝利說，不同廚師做出的菜品味道不一樣，為了避免連鎖店出現影響品牌形象的問題，番茄醬汁已實現工業化生產，食品的風味和安全都有了保障。
巴奴毛肚火鍋也把“后廚”放在了河南餐飲中央廚房產業園。巴奴在這里的中央廚房，占地2萬多平方米，建筑面積相當于3個足球場，能夠滿足近百家直營門店的食材供應，年產能達2萬多噸。
“通過中央廚房，真正實現了菜品品質的‘真材實料’。”巴奴供應鏈事業部總經理翟志剛介紹，巴奴現有4個中央廚房，分別位于北京、無錫、東莞和原陽，其中位于原陽縣的中央廚房規模最大。
河南餐飲中央廚房產業園執行總經理梅曉燕介紹，該產業園為省重點建設項目，總占地2110畝，吸引了60余家企業入駐，是國內最大的餐飲食材加工中央廚房集聚區。其中一期占地1153畝，投資29億元，已有巴奴毛肚火鍋、魏家涼皮、姐弟倆土豆粉、阿利茄汁面等40余家企業進駐。一期全部建成后，預計實現年產1萬噸烘焙產品、2萬噸調料、2萬噸熟食、50萬份套餐，年產值將達到100億元。二期占地957畝，投資24億元，20多家企業進駐，首批6家已開工建設。
從源頭到餐桌，餐飲鏈條“安全閥”嚴把安全關
“研發、采購、生產、倉儲、物配、門店操作，在餐飲產業全鏈條中，中央廚房扮演著‘安全閥’的角色。”梅曉燕認為，建設中央廚房，最大的目的就是捍衛食品安全。
“做餐飲就是做良心。”崔勝利說，味得佳中央廚房里的每一個番茄，都要經過品種、紅度、大小、糖分、手感等層層檢測，再通過氣泡式清洗機進行多遍清洗，確保食材干凈新鮮；設置三道保障程序，即日常自檢、定期送檢、配合市場監管局抽檢，形成了從原料產地、供貨商到生產班組、產品儲存空間等全方位的產品可追溯體系。
為了確保食品安全新鮮，巴奴從食材原產地采購的所有菜品，有數個抽檢證明才可以進入中央廚房，在生產、加工、儲存環節建立嚴格的安全和品控標準。在蔬菜加工、毛肚漲發、配送等專區，還配備了智能化貨架、自動化保鮮設備、全方位溫控系統等一系列現代化設備。巴奴還投資400余萬元，在中央廚房建立了品控中心化驗室，對食材中的真菌毒素、微生物進行檢測，確保食品安全及顧客體驗。
在中央廚房產業園，還有一家專門從事活羊屠宰及牛羊肉深加工的企業——新鄉市雨軒清真食品股份有限公司（下稱雨軒），為確保食品安全新鮮，雨軒自建廠伊始就以“開創中國羊肉高質量品牌”為企業使命，自覺對標全球食品技術標準，編制并確立了嚴格的質量管控體系。雨軒自建檢驗室，以實現產品出廠檢驗項目自檢；定期與第三方機構進行數據比對，保證檢驗結果迅速、真實、可靠。
雨軒還建立了完善的產品質量檢測系統，提高產品質量檢驗檢測能力，制定原料進廠查驗制度、生產過程控制管理制度、環境微生物監控程序、成品出廠檢驗制度，出廠產品批批檢驗，保證出廠產品合格率100%，實現從活羊入場到產品出廠全程可追溯。2020年，經雨軒屠宰的活羊占全省規模以上企業的82.31%。
“中央廚房”扎堆，產業集聚優勢凸顯
食品產業是原陽縣支柱產業之一，今年前11個月的產值達到68億元。采取“中央廚房”模式的70多家食品企業貢獻明顯，其中，60多家都位于河南餐飲中央廚房產業園。
“產業園區的設立充分滿足了企業生產標準化、規模化、連鎖化的需求。”梅曉燕說，針對企業拿地難、手續雜的問題，園區統一服務，批量辦理；園區內已實現污水集中處理、蒸汽集中供應、物業集中管理，降低企業日常管理成本；通過產業集聚，園區正打造從研發、加工、物流、電商、金融服務、人才培訓、信息采集到產品體驗的一站式服務平臺，讓企業專心生產，無后顧之憂。
“原陽占據鄭州、新鄉、開封、焦作四市區位資源，與鄭州一河之隔，六橋相連。”原陽縣產業集聚區管委會副主任孫江超認為，該縣位于鄭東新區半小時經濟圈之內，是鄭新一體化的橋頭堡。面向鄭州及周邊城市數千萬人口市場，對食品產業來說，這里前景廣闊。
在原陽，京港澳高速、107國道縱跨南北，鄭焦晉高速、327國道、310省道橫貫東西，蘭原高速、鄭濟高鐵、安羅高速、鄭新快速路開工建設，鐵路、公路高效銜接的區域性綜合交通樞紐已經形成。發達的冷鏈物流、貨運配送，高效的交通體系，讓企業享受到了完善的服務保障，極大地提高了運營效率。
為服務好入駐企業，原陽縣建立了“雙召集人”聯席會議、項目首席服務等一攬子政策，組建優化營商環境辦公室、建立營商環境五級工作群，深入一線為企業解決難題。加強人才隊伍建設，高端引進人才的住宿、子女入學等問題得到解決；每月19日召開人才交流會，緩解企業用工需求；與新鄉學院合作，建立人才實習基地，實現人才的對口輸入。
“可以說，在物流、采購、管理、人才、技術共享等方面，原陽走在了全國前列。”孫江超說，原陽縣的產業集聚趨勢越來越明顯，企業與當地的聯系越來越密切，食品產業正呈現靠攏的趨勢。園區內入駐的企業門類全，互補性高，更易形成規模效應和品牌影響力。
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